Аналіз попередньої обробки сировини під час виробництва печива

Машина для файлів cookie управляється комп'ютером з сенсорним екраном ПЛК, керується окремим сервером, повністю автоматичне виробництво. Готовий виріб має красиву форму, чітку квіткову доріжку, невелику похибку. При цьому в ньому зберігаються десятки формул виробництва. The лінія виробництва бісквіта форму можна змінити відповідно до різних вимог виробника файлів cookie, а потім зберегти.
Попередня обробка сировини для виробництва печива:
1. Попередня обробка борошна
Для виробництва жорсткого печива краще використовувати борошно з вмістом вологої клейковини 24-36%, тоді як для виробництва хрусткого печива вміст вологої і клейковини переважно становить 24-30%.
Борошно перед використанням необхідно просіяти для утворення дрібних дрібних частинок. Зокрема, при використанні слід також просівати всі види крохмалю. Мета просіювання - не тільки зробити борошно дрібними частинками і видалити домішки, але і змішати в борошно певну кількість повітря, що сприяє хрусткості печива. Дріжджове тісто корисно для поширення дріжджів.
У просіювальному пристрої необхідно додати магніт для притягання металевих домішок. Магніт слід перевіряти на магнетизм під час використання. Будь-який розмагнічений магніт можна намагнічувати або замінювати.
Відповідно до різних сезонів слід вживати відповідних заходів щодо температури борошна. Влітку борошно слід зберігати в сухому, низькотемпературному, добре провітрюваному місці, щоб знизити температуру борошна. Борошно, що використовується взимку, слід завезти в цех за 2-3 дні, щоб підвищити температуру високого борошна, щоб уникнути підвищення в'язкості. Висока в'язкість є основним фактором, який викликає розрив липкого валика та листа.
2. Попередня обробка цукру
Цукрові гранули нелегко повністю розчинити під час змішування тіста, тому безпосереднє використання цукру призведе до видимих частинок цукру на поверхні печива або розчинення під час випікання при високій температурі, що призведе до оніміння поверхні печива та наявності отворів усередині. Короткий час змішування тіста короткий, кількість доданої води менша, і вищевказане явище більш імовірне, тому зазвичай цукровий пісок подрібнюють у цукрову пудру або розчиняють у сиропі. Щоб видалити домішки та забезпечити дрібність, подрібнений цукровий порошок слід просіяти, як правило, за допомогою сита зі 100 отворами/год. Якщо цукрова пудра подрібнюється самим цехом, температура після дроблення відносно висока, і її слід використовувати після охолодження, щоб уникнути впливу на температуру тіста. Для розчинення цукру в сиропі кількість доданої води зазвичай становить 30% -40% від кількості цукру. При нагріванні до розчинення необхідно контролювати температуру і часто перемішувати, щоб запобігти спаленню пасти, щоб цукор повністю розчинився. Після кип'ятіння і плавлення процідити, охолодити і відкласти.
Оскільки цукор має сильне водопоглинання, використання сиропу може запобігти прямому контакту води та білка борошна та надмірному набуханню, що є заходом для контролю утворення надмірної кількості глютену. Деякі фабрики також регулюють температуру тіста, схоплюючи температуру сиропу. Температуру сиропу можна підвищувати взимку, але потрібно не допустити занадто високої температури і обпалення борошна.
Сиропні бочки або інші ємності слід часто мити і стерилізувати окропом. Не перемішуйте сироп в процесі охолодження, щоб не повернутися в пісок. Для того щоб перетворити частину цукру в інвертний цукор, в сироп можна додати невелику кількість соляної кислоти. Кількість становить 1 кг цукру плюс 6А% соляної кислоти і близько 1 мл цукру та іншого крохмального сиропу. Перед використанням його слід процідити, щоб запобігти бродінню сиропу.