Розмова про приготування тіста для бісквітної машини

Приготування тіста є ключовим процесом у бісквітна машина. Готове тісто чи ні пов'язано не тільки з нормальною роботою машини, але і з лінією розмежування між якістю хрусткого печива і хрусткого печива. Хрустке і жорстке печиво виготовляється по-різному, а тісто - дуже різними способами. Хрустка шкірка пісочного тіста використовує метод операції крихкості холодного порошку, а міцність міцного печива використовує метод операції міцності гарячого порошку.

1. Метод роботи з в'язкістю гарячого порошку

Температура тіста 38-40°C. Як правило, масло, цукор, молоко, яйця та інші аксесуари, гаряча вода або гарячий сироп рівномірно змішуються в тістомісильній машині, а потім додається борошно для приготування тіста. Якщо використовується покращувач, його слід додавати, коли тісто спочатку формується (приблизно через 10 хвилин після приготування). Потім у процесі приготування послідовно додають розпушувач і есенцію. Продовжуйте готувати, до і після приготування твердого тіста знадобиться близько 40 хвилин. Після того, як жорстке тісто буде підготовлено і дозріло, щоб зменшити липкість і еластичність хліба і зберегти продуктивність тіста стабільною, його необхідно помістити більше 10 хвилин перед прокаткою.

2. Спосіб роботи холодної локшини

Спочатку в тістомісильну машину вливають цукор, олію, молочні продукти, яєчні продукти, розпушувачі та інші допоміжні матеріали і відповідну кількість води, рівномірно перемішують в емульсію, потім вливають борошно і крохмаль в тістомісильну машину, і доводять до 6- Близько 12 хвилин, есенцію слід додати в емульсію на більш пізньому етапі приготування, м або його можна додавати при додаванні борошна, щоб уникнути надмірного випаровування аромату. Через високу температуру влітку час перемішування можна скоротити на 2-3 хвилини.

Температуру тіста слід контролювати приблизно на рівні 22-28°C. Для тіста з високим вмістом олії температуру слід контролювати на рівні 20-25℃. Коли влітку температура висока, для зниження температури тіста можна використовувати холодну воду і локшину. Якщо вміст вологої клейковини в борошні вище 40%, можна відрегулювати масло і борошно для приготування тіста, а потім додати інші аксесуари, або видалити частину борошна з рецептури, і додати крохмаль в такій же кількості.