Проблеми, які часто виникають на етапі випічки

Спочатку температура попереднього нагріву печі недостатня, і формований продукт відразу ж поміщається в піч, так що час випічки подовжується і вода надмірно випаровується. Тому випічка втрати великі, поверхня виробу товста, а колір неглибокий. Це тому, що тепла недостатньо, шкіра не може бути достатньо коксувати, а золотисто-жовтий колір відсутній, а внутрішня структура шорстка. Крім того, час відкриття дверцят печі занадто довгий, що спричиняє зниження температури печі.

По-друге, температура духовки занадто висока, поверхня продукту передчасно формується в тверду шкірку під час випікання, так що внутрішнє розширення тканини пригнічується, і оскільки поверхня продукту швидко забарвлюється, оператор помилково вважає, що продукт був випечений і закінчує випічку. Інтер'єр цього продукту більш в'язкий і щільний, не такий м'який, як повинен бути, і не має нормального аромату.

По-третє, кондиціонер занадто довгий після розігріву духовки. Внутрішнє тепло сухого тепла занадто довго збирає занадто багато тепла, і коли продукт з нижчою температурою надходить у піч, усі джерела тепла будуть концентруватися на поверхні продукту на початковій стадії процесу випічки, утворюючи занадто сильний вогонь, а потім тепло зникає і температура швидко охолоджується.

Нестабільна температура печі призводить до того, що внутрішня частина продукту не дозріває. Найбільш помітна така ситуація при використанні електричної духовки з дрібним побутовим приладом. Шляхом покращення може бути попереднє нагрівання чашки води для полегшення тепла; або відкрити дверцята перед тим, як продукт потрапить у піч, щоб дозволити холодному повітрю потрапити, щоб видалити занадто багато тепла для стабілізації температури печі.

https://www.hg-machine.com/