500 кг/год Лінія з виробництва картопляних чіпсів: повний посібник покупця

A 500 кг/год лінія виробництва картопляних чіпсів це середньо-велика промислова система, призначена для виробництва приблизно 500 кілограмів готової картопляної стружки на годину за певних умов експлуатації.

Однак покупці не повинні вибирати лінію лише на основі заголовної ємності.

Справжнє інженерне питання таке:

Які витрати сирої картоплі, потужність фритюрниці, система циркуляції олії, комунальні послуги, система пакування, заводські площі та експлуатаційні витрати необхідні для постійного досягнення 500 кг/год готової стружки, що продається?

Що насправді означає 500 кг/год?

Перший момент, який необхідно уточнити у будь-якого постачальника, полягає в тому, чи означає зазначена потужність:

* введення сирої картоплі;

* нарізаний картопляний вхід;

* пропускна здатність фритюрниці; або

* готовий вихід картопляних чіпсів.

Це зовсім різні цифри.

Наприклад, свіжа картопля містить велику кількість води. Під час лущення, обрізки, нарізки і смаження знімається значна вага.

Спрощена формула врожайності така

Вихід готової чіпси = Вхід сирої картоплі × Загальний вихід

Якщо загальний вихід становить 25%, виробництво 500 кг/год готової стружки теоретично вимагатиме

500 ÷ 0, 25 = 2000 кг/год сирої картоплі

Фактичний вихід залежить від сорту картоплі, сухої речовини, втрати відшарування, обрізки, товщини скибочок і кінцевої вологи.

Тому постачальник повинен надати обидва:

Вхідна потужність сирої картоплі + гарантований вихід готової продукції

замість того, щоб цитувати лише одне число.

Типовий виробничий процес

Повна промислова лінія зазвичай включає

Сирої картоплі отримання

→ сортування

→ прання

→ пілінг

→ перевірка

→ нарізка

→ видалення крохмалю

→ бланшування

→ зневоднення

→ смаження

→ знежирення

→ приправа

→ охолодження

→ зважування

→ азотно-змивна упаковка

Деякі заводи також вимагають автоматичної годівлі сирої картоплі, оптичного сортування, централізованої фільтрації олії, систем CIP та автоматизованої вторинної упаковки.

Головна Обладнання

Типовий проект 500 кг/год може включати

1. Картопля приймальний бункер
2. Елеватор і конвеєри
3. Шайба
4. Пілер
5. Інспекційний стіл
6. Картоплерізка
7. Система промивання крохмалю
8. Бланшер
9. Зневоднювальне обладнання
10. Безперервна фритюрниця
11. Система фільтрації масла
12. Система зберігання та циркуляції нафти
13. Знежирювальний конвеєр
14. Система приправ
15. Охолоджуючий конвеєр
16. Багатоголові ваги
17. Вертикальні пакувальні машини
18. Система подачі азоту
19. Система контролю

Фритюрниця, система управління олією та секція упаковки зазвичай заслуговують на найбільшу технічну увагу.

Безперервне смаження

При готовому виході 500 кг/год фритюрниця безперервної дії зазвичай більш доречна, ніж періодичне смаження.

Хороша система фритюрниці повинна контролювати:

* температура масла;

* час проживання;

* рівень масла;

* завантаження продукту;

* тираж;

* фільтрація;

* вихлоп;

* пожежна безпека.

Рівномірне смаження досягається не просто встановленням однієї температури.

Процес смаження повинен підтримувати стабільні термічні умови навіть при зміні вхідної вологи картоплі або виробничого навантаження.

Управління нафтою

Кулінарна олія є однією з найбільших операційних витрат у виробництві картопляних чіпсів.

Покупці повинні оцінити:

* коефіцієнт обороту нафти;

* точність фільтрації;

* видалення крихти;

* обіг нафти;

* вплив окислення;

* об'єм олії фритюрниці;

* стратегія поповнення нафти.

Погана фільтрація може скоротити термін служби масла, збільшити дефекти продукту та підвищити експлуатаційні витрати.

Фабричні утиліти

Лінія 500 кг/год може вимагати:

* електрика;

* газ або інше паливо для опалення;

* вода;

* стиснене повітря;

* азот;

* дренаж;

* витяжна вентиляція.

Точні вимоги слід розраховувати на основі вибраного обладнання, а не лише на основі виробничих потужностей.

Упаковка

Пакувальна система повинна мати розмір, який відповідає реальній потужності фритюрниці.

Наприклад, якщо фабрика виробляє 50 г пачок:

500 кг/год ÷ 0, 05 кг = 10 000 мішків на годину

Тобто приблизно:

167 мішків за хвилину

Тому однієї пакувальної машини може бути недостатньо залежно від її фактичної робочої швидкості.

Ось чому потужність лінії та потужність упаковки повинні бути сконструйовані разом.

Питання, які повинні поставити покупці

Перед замовленням лінії 500 кг/год, запросити письмове підтвердження про

* готовий вихід;

* споживання сирої картоплі;

* місткість фритюрниці;

* припущення щодо споживання нафти;

* встановлене електричне навантаження;

* потреба в опаленні;

* споживання води;

* робоча сила;

* заводські розміри;

* швидкість упаковки;

* обсяг встановлення;

* обсяг введення в експлуатацію;

* критерії прийнятності.

Висновок

Лінія з виробництва картопляних чіпсів 500 кг/год не є однією машиною.

Це інтегрована заводська система.

Правильний постачальник повинен мати можливість пояснити зв'язок між:

сировина → процес → обладнання → комунальні послуги → якість продукції → упаковка → експлуатаційна вартість

Це більш надійний критерій закупівлі, ніж порівняння цін лише на машини.