Аналіз та обробка поширених проблем при виготовленні печива бісквітною машиною

Коли в бісквітна машина використовується для приготування бісквіта протягом тривалого часу, можуть виникнути деякі проблеми, так що смак бісквіта, що випускається не може відповідати відповідним вимогам, як бісквіт не забарвлений, пінистий, крихкий і., що дратує. Як вирішити технічні проблеми? Давайте детально їх розберемо.

Бісквіти Пузир

(1) Температура в передній частині духовки занадто висока. У цей час слід контролювати температуру духовки. Вона не повинна бути дуже високою на початку, і поступово підвищувати температуру;

(2) Еластичність тіста занадто велика. Під час випікання глютен блокує газові канали і не легко поширюється, викликаючи утворення пухирів на поверхні. У цей час, щоб зменшити еластичність тіста, використовуйте форму з багатьма голками;

(3) Агломерація розпушувача не розкривається. У цей час слід звернути увагу на подрібнення агломерованого розпушувача перед використанням;

(4) Закатану локшину посипають занадто великою кількістю борошна, тому намагайтеся уникати або використовувати менше борошна.

Печиво не забарвлене

Можливо, вміст цукру в рецепті занадто низький. У цьому випадку необхідно збільшити кількість інвертного цукру або легкого цукру.

Печиво на смак грубе

(1) Час змішування порошку недостатній або занадто довгий. У цей час слід правильно та своєчасно оцінити зрілість змішування порошку;

(2) Коли кількість розпушувача у формулі занадто мала або занадто велика, слід додати відповідну кількість розпушувача;

(3) Кількість олії та цукру у формулі занадто мала, і кількість олії та цукру слід відповідним чином збільшити та додати відповідну кількість фосфоліпідів.

печиво крихке

(1) Може бути, що бісквіт розширюється занадто сильно і є занадто пухким, в цей час, дозування розпушувача слід зменшити;

(2) Кількість крохмалю та бісквітної крихти в інгредієнтах занадто велика, і кількість повинна бути відповідним чином зменшена в цей час.