Як роблять картопляні чіпси?

Картопля відома як "король рослин" і займає четверте місце серед основних продовольчих культур, поступаючись пшениці, кукурудзі та рису. Люди віддають перевагу різноманітним закускам, виробленим з картоплею як основною сировиною, таким як смажені картопляні чіпси, швидкозаморожені картопляні чіпси, нежирні смажені картопляні чіпси, запечені картопляні чіпси тощ Як картопля перетворюється на картопляні чіпси??
Картопляні чіпси в основному поділяються на смажені картопляні чіпси і композитні картопляні чіпси.

1. Смажені картопляні чіпси

При приготуванні смажених картопляних чіпсів зверніть увагу на вибір картоплі з акуратною формою, рівномірним розміром і рівномірним розподілом сухої речовини; при смаженні зверніть увагу на відправку скибочок у відцентровий дегідратор для струшування поверхневої води перед смаженням.

Процес виробництва: вибір сировини, миття, лущення, нарізка, полоскання, обробка, бланшування, захист кольору, зневоднення, смаження, знежирення та приправа.

2. З'єднані картопляні чіпси

Картопляна суміш картопляна чіпса - це різновид круглих пластівців. Це закуска, виготовлена шляхом комбінованого смаження з цільним картопляним борошном, картопляним крохмалем і зерновим борошном як основною сировиною.

Процес виробництва: основні інгредієнти, змішування, перемішування, пресування, формування, смаження, знежирення та приправа.

Хоча сировиною картопляних чіпсів є картопля, калорії картопляних чіпсів набагато вище, ніж картопля. Причина в тому, що картопляні чіпси потрібно пройти процес смаження.
Під час процесу смаження картопляних чіпсів поверхнева волога спочатку випарується, а потім крохмаль почне желатинізуватися, утворюючи безладну молекулярну структуру, щоб не зшиватися в щільну структуру, щоб запобігти переливу внутрішньої вологи та потрапляння зовнішнього жиру. Картопля - це метаморфічні стебла, які містять багато судинних тканин і деякі тканини провідності, що полегшують випаровування води і надходження жиру. Через існування градієнта води та різниці концентрацій олії вода всередині картоплі поширюватиметься по навколишній фіброзній тканині в напрямку низької води, тобто поверхні, а зовнішня олія також буде переходити всередину. При цьому чим вище температура поза картоплею, тим більше швидкість втрати води, тим більше надходить олії, і тим вище тепло картопляних чіпсів.