Зверніть увагу на прийом трансжирних кислот в торт печиво

Чим небезпечні трансжирні кислоти? Середньодобове споживання трансжирних кислот мешканцями не перевищує 1% від загальної енергії, що є безпечним. Китайська асоціація хлібопекарської та кондитерської промисловості провела опитування щодо трансжирних кислот і виявила, що в таких продуктах, як хліб і тістечка, вироблені звичайними підприємствами на ринку, трансжирні кислоти, що містяться в жирах і оліях, становлять лише кілька десятих відсотка. Це значення набагато краще, ніж стандарти Данії, США та інших країн.
Дослідники з Інституту їжі та харчування Китайського центру з контролю та профілактики захворювань запропонували, щоб при покупці їжі спочатку подивитися на список інгредієнтів, і в той же час виступати за те, щоб їсти менше смажених продуктів і приймати здорову дієту. Людям, які люблять західну їжу, фаст-фуд, торти та інші продукти, слід звернути особливу увагу на прийом трансжирних кислот.
З порядку харчових інгредієнтів видно, що якщо рослинне масло (гідрогенізоване масло) вказано першим, їжа може містити вищі трансжирні кислоти.

Як судити транс-жир з упаковки

Загальна харчова етикетка на харчовому пакеті містить перелік таких інгредієнтів, як гідрогенізована рослинна олія, частково гідрогенізована рослинна олія, гідрогенізований жир, рафінована рослинна олія, гідрогенізована пальмова олія, тверда ріпакова олія, топлене масло, штучне шортенінг, білосніжний крем або шортенінг, який містить трансжири.

Рослинні вершки дешеві та улюблені торговцями

Вартість рослинного масла набагато нижча, ніж тваринного масла, що є важливою причиною, чому рослинне масло віддають перевагу більшості виробників тортів. Зрозуміло, що ціна тваринного масла на ринку майже втричі відрізняється від рослинного.
Зараз на ринку є компанії, що використовують для виготовлення випічки чисті вершки, які будуть коштувати в десятки разів дорожче, ніж використання рослинних вершків, а пропозиція на ринку також невелика. У сьогоднішній жорсткій ринковій конкуренції жодна компанія не бажає змінювати виробничий процес і сировину.

Клієнти, які їдять хороший смак, вітаються

Насправді, насправді шкідливий для організму людини не рослинний крем, а трансжирні кислоти. Це шкідлива речовина, що виробляється в процесі рафінування рослинних вершків. Завдяки процесу гідрування рослинні олії стають твердими або напівтвердими жирами, а трансжирні кислоти виробляються у вищезазначеному процесі. Причина, чому хлібопекарська промисловість рекомендує гідрогенізовані рослинні олії, полягає в тому, що продукти, вироблені цим продуктом, мають гарний смак, ароматні та прості у зберіганні.

Наприклад, масло, яке не містить трансжирних кислот, буде дуже твердим, так само, як віск, нелегко намазати на хліб. Деякі кухарі китайських ресторанів, які виготовляють смажену рибу, крокети, картопляні чіпси, також стурбовані тим, що перехід на інші кулінарні олії не тільки змінить смак страв, але й коштуватиме дорожче. Продукти, які не містять трансжирних кислот, мають поганий смак, а ціни на продукти харчування значно зросли, тому їх не вітають споживачі.

У 1980-х роках люди хвилювалися, що насичені жирні кислоти в тваринних оліях можуть становити загрозу для серця, а трансжири класифікували як ненасичені жири, оскільки вони були отримані з рослинних олій і розглядалися як нові та корисні продукти для заміни тваринних жирів. Крім того, гідрогенізована рослина не буде палити або чорніти при смаженні, а смажена їжа буде хрусткою і хрусткою; ефект приготування тортів чудовий, що може зробити смак їжі більш хрустким. Оскільки він не швидко псується, він може значно продовжити термін зберігання їжі, а його низька вартість робить трансжирні кислоти широко використовуваними в харчовій промисловості: замість натуральних вершків для виготовлення покриттів для тортів, заміна какао-масла для виробництва шоколаду та заміна різних рослинних олій і тварин Жир і олія також використовуються як олія для смаженої їжі.

Міжнародна тенденція обмеження трансжирів

В останні роки країни по всьому світу обмежили трансжирні кислоти в продуктах харчування. Данія є першою країною, яка законодавчо обмежила трансжирні кислоти. З 1 червня 2003 року кількість трансжирних кислот у харчових продуктах не повинна перевищувати 2% вмісту жиру. У 2004 році Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (fda) також передбачило, що з 2006 року всі етикетки харчових продуктів повинні містити вміст трансжирних кислот у колонці поживних речовин. З тих пір Нідерланди, Швеція, Німеччина та інші країни послідовно сформулювали обмеження для штучного жиру в їжі. Південна Корея позначає вміст трансжирних кислот на упаковці харчових продуктів з грудня 2007 року, а Японія встановила граничний стандарт вмісту трансжирних кислот у маргарині та нагадала споживачам зменшити споживання їжі. Нью-Йорк видав закон про заборону всім ресторанам міста (включаючи мережі швидкого харчування) використовувати штучні трансжирні кислоти, ставши першим містом у Сполучених Штатах, яке повністю заборонило трансжирні кислоти в індустрії громадського харчування. Каліфорнійські ресторани в США також заборонили використання трансжировмісної кулінарної олії та маргарину з 2010 року. Ця заборона буде поширена на всю випічку в 2011 році. Порушникам загрожуватимуть штрафи від 25 до 1000 доларів США.

https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html