Проблеми мікробної та пакувальної ідентифікації при виготовленні печива

Проблеми та запобіжні заходи щодо мікроорганізму, що перевищує стандарт

Надмірні мікроорганізми, такі як загальна кількість колоній і цвілі, є основною проблемою, яка вражає багато печиво фабрик, особливо малі та середні компанії з виробництва печива. ЗМІ також постійно повідомляли про такі питання.

Для того, щоб запобігти проблемі надмірних мікроорганізмів у бісквітних продуктах, слід вжити різних заходів:

1. Посилити санітарний контроль навколишнього середовища та об'єктів у виробничому процесі.

2. Зверніть увагу на гігієнічне управління зоною упаковки продукту після випічки, щоб уникнути перехресного забруднення.

3. Посилити навчання санітарної свідомості операційного персоналу та заохочувати працівників розвивати свідомі санітарні звички.

4. Посилити управління санітарією постачальників. На даний час санітарні умови деяких підприємств з виробництва пакувальних матеріалів не є оптимістичними, і підприємства з пакувальних матеріалів повинні посилити управління в цій сфері.

Неправильне використання логотипу упаковки

Деякі виробники печива неправомірно перебільшують інші функції виробів, або позначають упаковку візерунками або текстами, які не дозволені нормативними актами. Крім того, до проблем, які можуть з'явитися на упаковці печива, відноситься нестандартний друк термінів виготовлення, або друк заздалегідь. Підприємствам слід приділяти особливу увагу під час щоденних перевірок. Також є невелика кількість компаній, які друкують цей продукт на упаковці без консервантів. Це суто комерційний ажіотаж, тому що в бісквітних продуктах з дуже низьким вмістом води, поки упаковка неушкоджена, пошкодження та псування, спричинені мікроорганізмами, не відбудуться, Немає необхідності додавати консерванти. Вміст води в більшості печива становить від 2% до 4%, а значення активності води (значення Aw) дуже низьке, нижче 0, 65, а мікроорганізми, такі як цвіль, майже неможливо вирощувати та розмножувати.
1 травня 2008 року було офіційно запроваджено перший у моїй країні бісквітний національний стандарт "бісквіти" (GB20980-2007). Національний стандарт регулює класифікацію, вимоги до індексів, правила перевірки, етикетки та пакування бісквітних виробів, а також містить детальні положення щодо гігієнічних вимог, вимог до зберігання та транспортування та методів перевірки процесу виробництва та переробки бісквіта. Хоча впровадження цього національного стандарту збільшить вартість бісквітних компаній у короткостроковій перспективі, і це дорого, у довгостроковій перспективі, чим суворіші вимоги національного стандарту, тим більше вдасться усунути деякі нестандартні малі підприємства. У той же час національний стандарт також матиме сильний обмежувальний вплив на деякі малі підприємства, які покладаються на сторону незаконного розголосу та виробництва. Усе це сприяє розвитку всієї бісквітної промисловості.

Для отримання додаткової інформації відвідайте: https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-bear-cake-production-line.html