Яка класифікація і характеристика бісквітної сировини

Основною сировиною печива є пшеничне борошно, а також додаються додаткові матеріали, такі як цукор, олія, яйця та молочні продукти. За різними рецептами і виробничими процесами солодке печиво можна розділити на дві категорії: жорстке печиво і хрустке печиво. Характерним для міцного печива є те, що відбитки переважно увігнуті та мають отвори на поверхні. Поверхня виробу плоска і гладка, структура поперечного перерізу ієрархічна, і вона має хрустке відчуття при жуванні, жувати і хрусткі як його унікальні характеристики. Поєднання цукру і жиру в жорсткому печиві нижче, ніж у короткому. Зазвичай використовують менше 30% цукру і менше 20% олії. Характерним для хрусткого печива є те, що відбиток здебільшого тиснений, малюнок очевидний, а структура тонка, що становить від 14% до 30% борошна. Для деяких спеціальних продуктів з пухкою солодкістю кількість жиру може досягати приблизно 50%.
Хрустке печиво: використовуйте пшеничне борошно, цукор і олію як основну сировину, додайте розпушувачі та інші допоміжні матеріали та зробіть форму шляхом регулювання порошку в процесі холодного порошку, пресування рулонів, друку рулонів або штампування та випікання. Більшість форм тиснені, а структура поперечного перерізу Запечена їжа з пористою текстурою та вільним смаком. Такі як здобне печиво, печиво з ріпчастою цибулею, печиво з кунжутом, печиво з безе тощо.
Печиво: Як основну сировину використовують пшеничне борошно, цукор, молочні продукти, додають розріджувач та інші допоміжні матеріали, а тісто формують одним із способів віджимання, віджимання, різання сталевого дроту тощо, випікають. Хрустка випічка з об'ємними візерунками або регулярними брижами на поверхні і високим вмістом жиру.

Жорстке печиво: Візьміть пшеничне борошно, цукор і олію як основну сировину, додайте наповнювачі, покращувачі та інші допоміжні матеріали, а візерунки, виготовлені шляхом регулювання порошку в гарячому порошку, пресування рулонів, різання рулонів або штампування та випікання, здебільшого глибокі, зовнішній вигляд Запечена їжа з гладкою плоскою поверхнею, точковими отворами, багатошаровим поперечним перерізом і хрустким смаком. Такі як молочне печиво, ванільне печиво, яєчне печиво, печиво Мері, бостонське печиво тощо.
Сендвіч-печиво: сендвіч-пекарські вироби з різними наповнювальними матеріалами, що додаються між двома печивами з цукром, жиром або варенням як основною сировиною. · Вафельні печива: хрустка запечена їжа з пшеничного борошна (клейкого рисового борошна) і крохмалю як основної сировини, додаючи емульгатори, наповнювачі та інші допоміжні матеріали, а також роблячи борошно, розливаючи та випікаючи. Відомий також як вафельний.
Ферментовані (содові) коржі: використовувати пшеничне борошно, цукор, олію як основну сировину, дріжджі як розпушувач, додавати різні допоміжні матеріали, виготовляються шляхом бродіння, регулювання борошна, прокатки, ламінування, випікання. Вони хрусткі та унікальні для ферментованих продуктів. Ароматизована випічка. Ферментовані коржі також називають шоколадними стелажами. За рецептурою їх поділяють на солоні ферментовані коржі та солодкі ферментовані коржі.
Крекери: Тонкі та хрусткі хлібобулочні вироби з пшеничного борошна, цукру та олії як основної сировини, додаючи приправи та інші допоміжні матеріали, шляхом регулювання порошку, формування та випікання.