Навіщо використовувати масло для тортів при приготуванні тортів

Щоб знати, чому масло для тортів використовується в тортах, ви повинні спочатку зрозуміти традиційний процес виробництва тортів. Ключовим фактором у Лінія виробництва тортів а на якість коржів впливає процес збивання яєць, тобто ступінь спінювання яєць і стійкість піни. Чим більше піноутворення, тим стійкіша піна, тим краща якість торта. Традиційним процесом виробництва макухи є метод швидкого збивання яєчного цукру. Видатними недоліками є тривалий час збивання яєць, недостатнє спінювання, погана стабільність піни та суворі вимоги до технології процесу.
Наприклад, бульбашки легко зникають при зустрічі з зовнішніми факторами, такими як висока температура і зіткнення влітку. Таким чином, як тільки яйце і цукор досягнуть необхідного об’єму піни під час процесу збивання, борошно, воду, розпушувач та інші матеріали слід негайно змішати з піною, змішаною з яєчним цукром, щоб отримати тісто. Потім негайно випікайте тісто в духовці, щоб забезпечити якість торта. Якщо ви не додасте борошно та інші матеріали для змішування пасти відразу після збивання яєць і не випікатимете відразу після змішування пасти, піна легко зникне, коли з’являться зовнішні фактори, такі як висока температура та зіткнення влітку, і торт вийде з ладу; Міцність білкової плівки обмежена. Коли він набухає до певної міри, він досягає межі. Якщо вона перевищить цю межу, білкова плівка лопне, повітря зникне, а пиріг не буде зроблений. Тому традиційний процес збивання яєць торта технічно дуже суворий. Крім того, якщо газ, загорнутий тільки яєчним білком, він не може змусити торт досягти бажаного ступеня розширення, рівномірної організації та ніжного смаку.

Тому традиційний процес виробництва не може гарантувати якість торта. Пори всередині коржа розподілені нерівномірно, стінки пор товсті, структура не делікатна, смак шорсткий, термін зберігання короткий, його легко висушити.
Китай почав імпортувати масло для макухи в кінці 1980-х років, і поступово сформував індустріалізацію в країні на початку 1990-х років, і це швидко просувалося і застосовувалося в національній хлібопекарській промисловості. Макуха як піноутворювач для торта та стабілізатор піни в тортах є основною технологічною інновацією традиційного процесу виробництва бісквіта за останні 100 років, яка значно підвищила якість бісквіта та сприяла технологічному прогресу галузі.