Скільки кулінарної олії споживає виробнича лінія картопляних чіпсів?

Витрата олії не збігається із загальною кількістю олії всередині фритюрниці.

Ця відмінність є важливою.

Обсяг олії фритюрниці

Це кількість, необхідна для заповнення та циркуляції системи смаження.

Споживання нафти

Споживання нафти відноситься в основному до

* масло, поглинене продуктом;

* масло втрачено з крихтами;

* масло, видалене під час очищення;

* інші втрати процесу.

Базова оцінка

Спрощена модель:

Споживання олії = Вихід готової стружки × Вміст олії в продукті скориговано на баланс нафти

Однак вміст олії в продукті не дорівнює споживанню свіжої олії, оскільки фритюрниця працює з запасом олії та постійним поповненням.

Що впливає на використання нафти?

* тверді речовини картоплі;

* товщина зрізу;

* температура смаження;

* час смаження;

* поверхнева вологість;

* фільтрація масла;

* нафтообіг;

* знежирення;

* цільовий продукт.

Чому низький об’єм олії фритюрниці може мати значення

Добре розроблена система може прагнути підтримувати відповідний коефіцієнт обороту нафти.

Нафта, яка залишається занадто довго при підвищеній температурі, може розкладатися.

Тому покупці не повинні оцінювати фритюрницю виключно за розміром масляного бака.

Запитайте у постачальників баланс нафти

Запит:

* робочий об'єм олії фритюрниці;

* очікуваний вміст олії в продукті;

* очікуване поповнення свіжої олії;

* втрата фільтрації;

* рекомендований оборот нафти.

Це дозволяє провести значуще порівняння OPEX.

Дізнатися більше: Картопляні чіпси Лінія