Проблема згірклості печива та профілактичні заходи

Згірклість жирних кислот і згірклість є важливим типом проблеми у виробництві та продажу печива. Особливо важливо запобігти прогіркання і прогіркання жиру. Окислення нафти є важливою причиною руйнування нафти. Окислення масла включає багато складних хімічних реакцій, і є багато індукуючих факторів. Наприклад, висока температура на виробництві прискорить окислення масла. Тому в реальному виробництві необхідно вживати різних заходів з різних причин для запобігання.

1. Вплив борошна на прогірклість жиру. За словами члена Китайської асоціації хлібопекарської та цукрової промисловості Ши Чжунлі, зародки пшениці багаті ненасиченими жирними кислотами, активними ферментами та іншими речовинами. Ці речовини, ймовірно, спричинять гідроліз жиру та проблеми з окисленням, що призведе до відмови жирних кислот. У 1980-х роках Китай запровадив технологію вилучення зародків пшениці. Видобувши зародки пшениці, можна продовжити термін зберігання борошна; але при цьому вітамін Е в зародках пшениці також забирається, тим самим знижуючи стійкість олії до окислення в бісквіті.

Щоб запобігти згіркненню та згіркненню олії, до бісквітної олії можна додати антиоксиданти, такі як вітамін Е. Однак при застосуванні антиоксидантів необхідно дотримуватися національних стандартів харчових добавок.

2. Вплив модифікатора борошна на прогірклість і прогірклість олії. Модифікатори борошна, такі як відбілювачі, також можуть викликати згіркнення жирів і олій. Наприклад, відбілюючий агент бензоїлпероксид є сильним окислювачем, який розкладається та випаровується при нагріванні до 100 ° C; однак, якщо його використовувати в маслянистих продуктах, він швидко окислює жири та олії, що призводить до згіркнення їжі.

Для цього технічне вдосконалення продуктів, що знаходяться на першому етапі виробництва, таких як покращувачі та спеціальне борошно, має враховувати вплив на продукти, що знаходяться на нижньому етапі виробництва, і повідомляти про несприятливі наслідки через відповідні канали. Техніки повинні враховувати вплив, який модифікатор може мати на супутні продукти, і заборонити постачальникам використовувати відбілюючі агенти в борошні, що використовується для харчових продуктів, що містять олію. При цьому вони не повинні змішувати борошно, що містить відбілюючий агент, в продуктах, що містять олію.

3. Проблема згіркнення самої нафти. В даний час багато бісквітних компаній мають суворі вимоги до кислотної та перекисної цінності олій і жирів. Для задоволення вимог підприємств постачальники знижують кислотність олій і жирів шляхом лужного промивання тощо, що призводить до зниження антиоксидантної здатності олій і жирів. Крім того, коли температура нафти низька взимку, нафта буде конденсуватися в трубопроводі, блокуючи трубопровід і викликаючи проблему поганого видобутку.

Щоб запобігти проблемі, що нафта блокує трубопровід через низьку температуру, бісквітну олію можна правильно нагріти та ізолювати взимку; однак масло не можна довго зберігати при високій температурі, інакше воно спричинить окислення та згіркнення масла.
Для отримання додаткової інформації відвідайте https://www.hg-machine.com/